导语：饮食是一种记忆，也是历史的浓缩。许多台湾菜，诸如加了九层塔叶的三杯鸡，外省人创造的四川牛肉面和走精致化路线的鼎泰丰的小笼包，都带着过去的记忆和台湾独有的味道。台湾菜因其特殊的历史背景，呈现出多元化的特点。而最能体现这一特点的，当是市井民众所喜闻乐见的饮食，其中不少都是有些历史故事的古早味。
台北基隆市庙口夜市
走在台湾大小城市的街头巷尾，餐馆小吃店鳞次栉比。据说台湾岛共有餐馆约10万家，饮食摊位25万家之多。很多游客去台湾，除欣赏美景大饱眼福外，无不去品尝地方小吃，大饱口福。诸如桃园大溪豆干，台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，新竹的贡丸和米粉，以及嘉义鸡肉饭、彰化的肉圆等，都不乏忠实的“粉丝”。台北的士林夜市和万华夜市，都属于品尝小吃的观光夜市，而最正宗的，当为高雄六合夜市， 因为台湾很多著名小吃，都源于较早开始的南部。
高雄六合夜市美食——蚵仔煎
台南的小吃花样繁多，“棺材板”就是其中的一个代表。它是一个叫许六一的人以中西合璧的食材而创制。开始时系用西式酥合加上鸡肝等中式配料做成的，称“鸡肝板”。据说一次台湾大学考古队来到许六一的店铺品尝鸡肝板。茶余饭后，一位教授忽然说：“这鸡肝板很像我们正在挖掘的石板棺呢！”生性开朗的许六一听后爽朗地答道，“我的鸡肝板以后就称棺材板了”。
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